【齐大圣论道线下互联网】[咖啡]
早安，在风微有春意的乡间问候各位[抱拳]
所谓“预制菜”，就是事先在中央厨房（食品工厂）把工业化批量烹制好的菜品通过-30℃快速急冻隧道，食品的中心温度在半小时内降至-18℃，最大限度锁住新鲜风味，再包装出售，就像销售标准化工业产品一样。
通过今年这个春节，我们可以看到预制菜之丰富远远超乎想象，比如粤菜中的广式盐焗鸡、广式紫苏鸭、广式咸香鸭、盆菜、佛跳墙、“八大碗”、花胶鸡、青花椒烤鲈鱼等悉数上线，从单品菜肴到全套宴席，应有尽有。顾客只需要在家里简单加热就可以上桌了。对于绝大部分家庭来说，这种工业化预制菜一方面远比自己的菜鸟厨艺要好，另一方面也免除了去餐厅排长队“挤”年夜饭的不爽，看来，预制菜会成为节庆日不少家庭越来越多的选择。
对于重餐饮企业来说，标准化的连锁快餐已经抢走了众多日常个人吃饭刚性需求，预制菜再把节庆日家庭聚会这个部分拿走，日子只会是越来越难过吧。长此以往，重餐饮企业只能是瞄准商务宴请和高收入人群聚餐需求，请知名厨师，做独家特色，不求连锁扩张模式，只求单店高上座率、高价格、高毛利。那些没有独家特色的大路货餐厅自然也就没有活路了。
因此，未来餐饮行业会朝着两个极端分化，一个是连锁快餐、预制菜这类工业化模式的企业，较低价格较低毛利覆盖广大人群，像卖粮食那样通过数量优势获得收益；一个是特色大饭店，只此一家别无分店，针对较为稳定的一群顾客，像卖文物那样通过高价格高毛利优势获取收益。
在商业模式升级的时代背景下，没有哪个行业可以故步自封。
［论道出发点：所谓传统企业，就是从产品出发去找顾客；所谓互联网企业，就是先圈人，再根据这些人的需要提供产品/服务］
关键词： 预制菜热卖 会给餐饮行业带来什么样的变化？ 餐饮企业 预
