随着社会经济的快速发展、人民的生活节奏不断加快，速冻食品已经成为了城市家庭的主流食品之一。近期，艾媒研究院发布了《2021年中国速冻食品产业链及消费趋势研究报告》，围绕速冻食品行业发展现状、市场规模、产业链、典型企业、消费者行为、行业发展前景等进行分析解读。
——新食材洞察
速冻食品行业不断扩容
2021年市场规模将破1500亿元
速冻食品是指采用新鲜原料制作，经过适当的处理和急速冷冻，在-18℃至-20℃的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品。
速冻食品产业链上游为原材料，主要包括米、面、杂粮、肉类、蔬菜、海鲜等;中游为速冻产品，主要包括速冻米面食品、速冻鱼糜制品、速冻肉制品、速冻其他制品等;下游为消费平台，主要在商场超市、电商平台、餐饮店、农贸市场等，最后到达终端消费者。
随着居民人均收入的增加，消费者的生活水平与消费习惯也随之发生转变。目前我国懒宅人群数量已超8亿人，这使主打懒人经济的速冻食品的用户范围进一步增加。调研数据显示，中国消费者98.0%购买过速冻食品，只有2.0%的受访者没有购买过速冻食品。
速冻食品在中国的渗透率高，我国速冻食品市场规模不断扩大。iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示， 2020年中国速冻食品市场规模已达1393亿元，预计2021年将达1542.1亿元，2024年将增至1986亿元。
研究报告观点认为，随着餐饮端对半成品食材的需求日益增强，半成品食材兴起丰富了速冻食品市场，赋予速冻食品行业新的发展机遇。速冻食品因其特殊的优势未来仍会在中国消费者群体里保持高渗透状态，而提高消费者对速冻食品的复购率是速冻食品行业发展的关键。
消费者偏好火锅类速冻食品
购买考虑综合因素
从用户调研数据来看，30岁以下的中国消费者不具备强烈的动机购买速冻食品，需要一些优惠或者是产品上的创新才能激发他们购买速冻食品，而40岁以上的中国消费者群体较大比例是速冻食品的忠实爱好者。
购买类别方面，中国消费者最偏好火锅食品类的速冻食品，其次是肉类、饺子、汤圆类。由此可见，中国消费者偏好多种多样的速冻食品，平均每位消费者偏好超3种速冻食品。未来速冻食品的多样化发展将进一步促进消费者购买速冻食品。
而在速冻食品的购买考量方面，中国消费者较为谨慎。调研数据显示，中国消费者购买速冻食品时综合考虑多个因素，超过半数的消费者考虑速冻食品品质和口感，接近半数的消费者考虑速冻食品的价格、品牌和营养价值。
此外，在满意度方面，中国消费者对速冻食品的价格满意度最高，其次是口感。值得注意的是，在营养价值这一选择中打低分的人数较多，9.7%的消费者打了1-2分。研究报告观点认为，速冻食品商家应提高产品的营养价值，增进冷链技术，尽可能在速冻的同时保存食品的营养价值，加强速冻食品营养价值相关内容的宣传。
中国速冻食品行业不断增长
但背后仍有隐患
从目前来看，中国速冻食品品类愈加丰富。首先，当代消费者可选择的食品种类呈指数性增多，目标用户群的扩大与外部食品行业环境的变化都促进速冻食品行业不断地扩大品类。其次，冷链技术的发展也能加速速冻食品品类的增加，以往受到运输环节限制无法生产的速冻食品现在已经不再成为问题。而企业也在用户和技术的双重驱动下不断推出了新的速冻食品品类，如肠粉、烧麦、餐包等等。
速冻食品行业不断增长，产品的质量也随着政策监管的不断完善而不断提高。值得一提的是，速冻食品行业目前的市场集中度非常高，CR4已经超过了60%，同时头部企业的收益率也较为可观。这种格局下，龙头企业凭借强大的资金实力与研发能力，不断地推出新品，能够很好地利用规模效应不断巩固自己的地位，进一步扩大自己的市场。
速冻食品行业持续扩容背后，也面临外部冲击。一方面，截至2020年中国外卖行业的市场规模已经达到了6646.2亿，远超速冻食品市场。相较于速冻食品，外卖则更加方便，手机上点一点下单即可。另一方面，近年来自热锅系列产品发展十分迅速，市场规模即将突破百亿元。而自热米饭、自热火锅相较于速冻食品而言食用更为便捷，未来也会成为挤占速冻食品市场份额的一大有力的竞争对手。
研究报告观点认为，外卖的发展会减少一部分人对速冻食品的需求，但同时外卖行业也是速冻食品使用最多的场景之一，有些外卖里面的食材就是来自于速冻食品。与其正面与外卖行业竞争，不如搭载外卖行业的发展拓展速冻食品的外卖市场。此外，为了企业未来能够更好地发展，部分速冻食品企业可以增加自热产品业务线。
来源/艾媒咨询
作者/小贝
编辑/小新
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